Een perfecte steak heeft een goudbruine korst en een sappige, malse binnenkant. Met de juiste voorbereiding en temperatuur kun je thuis steak bakken als een chef.
Je ontdekt welke steak het beste past bij jouw smaak. Ook leer je hoe je het vlees kruidt, welke pan en olie je gebruikt en hoe je de baktijd bepaalt.
Tot slot lees je waarom rusten belangrijk is. Zo blijft je malse steak sappig en snijd je hem netjes aan voor het serveren.
Steak bakken: de juiste voorbereiding voor een mals resultaat
Goed steak bereiden begint voordat de pan op het vuur staat. Kies een stuk vlees dat past bij jouw smaak, laat het rustig op temperatuur komen en zorg voor een droog oppervlak. Zo krijgt de steak straks een mooie korst.
Welke steak kies je voor de beste smaak?
Een ribeye heeft veel vetmarmering. Dat vet smelt tijdens het bakken en geeft het vlees een volle smaak en sappige structuur. Wie ribeye bakken wil, kiest het liefst een steak met fijne, gelijkmatige vetlijntjes.
Entrecote heeft een stevige beet en een duidelijke rundsmaak. Bij entrecote bakken werkt een dik stuk vlees goed, omdat de buitenkant mooi kan kleuren terwijl de kern mals blijft. Ossenhaas is zeer zacht en mager. Bij ossenhaas bakken is een korte bereiding belangrijk, want het vlees droogt snel uit.
Bekijk voor extra richtlijnen over vleeskeuze en bereiding deze uitleg over een malse steak.
Op kamertemperatuur laten komen
Haal de steak 30 tot 60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Leg het vlees afgedekt op een bord. Bij een dik stuk kan iets meer tijd nodig zijn.
Dep de steak vlak voor het bakken goed droog met keukenpapier. Een droog oppervlak geeft sneller een bruine korst. Nat vlees gaat eerst stomen, waardoor de korst minder diep van smaak wordt.
Steak kruiden met zout en peper
Voor steak kruiden heb je vaak niet veel nodig. Grof zeezout en versgemalen zwarte peper laten de smaak van het rundvlees spreken. Strooi de kruiden vlak voor het bakken over beide kanten.
Je kunt het vlees enkele uren vooraf zouten. Bewaar de steak in dat geval onafgedekt in de koelkast. Het zout trekt langzaam in en maakt de smaak gelijkmatiger. Voeg peper liever vlak voor het bakken toe.
De juiste pan en bakolie kiezen
Een zware gietijzeren pan houdt de warmte goed vast. Een stevige roestvrijstalen pan werkt eveneens prima. Verwarm de pan goed voor voordat je olie toevoegt.
Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, koolzaadolie of geraffineerde zonnebloemolie. Gebruik slechts een dun laagje. Boter kun je later toevoegen voor extra smaak, zodra de heetste fase voorbij is.
De perfecte steak bakken met de juiste temperatuur en baktijd
Een goede steak vraagt om hitte, timing en aandacht. De juiste steak temperatuur hangt af van de gewenste gaarheid en de dikte van het vlees. Laat de pan eerst rustig goed heet worden.
De pan goed voorverwarmen
Verwarm een zware koekenpan enkele minuten voor. Een gietijzeren pan houdt de warmte goed vast. Voeg pas olie toe wanneer de pan heet is. De olie mag glanzen, maar niet roken.
Dep de steak droog met keukenpapier. Leg het vlees voorzichtig in de pan. Zo voorkom je spatten en blijft de korst mooier.
Een goudbruine korst creëren
Beweeg de steak de eerste minuten niet. Door het vlees stil te laten liggen, ontstaat een gelijkmatige, goudbruine korst. Draai de steak slechts één of enkele keren om.
Bak de vetrand kort mee als die aanwezig is. Zo smelt een deel van het vet en krijgt de steak extra smaak. Zet het vuur lager als de korst te snel donker wordt.
Hoe lang bak je een steak per gaarheid?
Voor een steak van 2,5 tot 3 centimeter dik kun je deze tijden aanhouden:
- Steak rare: 2 tot 3 minuten per kant.
- Steak medium rare: 3 tot 4 minuten per kant.
- Steak medium: 4 tot 5 minuten per kant.
De werkelijke steak baktijd verschilt per pan, dikte en begintemperatuur. Gebruik de baktijd daarom als richtlijn, niet als vaste regel.
De kerntemperatuur meten met een vleesthermometer
Wie een vleesthermometer gebruiken wil, meet in het dikste deel van de steak. Raak de pan niet aan met de punt. Haal het vlees ongeveer 3 graden voor de gewenste eindtemperatuur uit de pan.
- Rare: 48 tot 50 °C.
- Medium rare: 52 tot 54 °C.
- Medium: 58 tot 60 °C.
Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op. Zo bereik je een gelijkmatige garing van rand tot kern.
Steak laten rusten en serveren als een chef
Leg de gebakken steak op een warm bord of een houten plank. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten en dek het losjes af met aluminiumfolie. Zo verdelen de vleessappen zich opnieuw en blijft de steak sappiger.
Gebruik daarna een scherp mes om de steak aan te snijden. Snijd altijd dwars op de draad en maak dunne plakken. Daardoor voelt het vlees malser aan en kun je de smaak beter ervaren.
Bij steak serveren passen grof zeezout en versgemalen peper. Voeg naar wens een klontje kruidenboter of een romige pepersaus toe. Deze smaakmakers geven het vlees extra diepte.
Serveer de steak direct na het rusten. Gebakken aardappelen, friet, gegrilde groenten en een frisse salade passen er goed bij. Zo blijft de korst knapperig en is de binnenkant aangenaam warm.
