Zelf bao buns maken is makkelijker dan je denkt. Met een paar eenvoudige ingrediënten bereid je zachte, gestoomde broodjes met een luchtige structuur. Ze passen goed bij kruidige kip, pulled pork, tofu of knapperige groenten.
In dit bao broodjes recept leer je stap voor stap hoe je het deeg mengt, kneedt en laat rijzen. Daarna vorm je de broodjes en stoom je ze tot ze zacht en gaar zijn. Ook krijg je handige tips voor een goede temperatuur en bereidingstijd.
Zo maak je thuis smaakvolle bao buns maken zonder ingewikkelde technieken. Met de juiste aanpak lukt dit populaire gerecht uit de Aziatische keuken ook als je nog weinig ervaring hebt met gestoomde broodjes.
Wat zijn bao buns en welke ingrediënten heb je nodig?
Vraag je je af: wat zijn bao buns? Het zijn zachte, gestoomde broodjes uit de Chinese keuken. Je vouwt ze vaak rond een hartige vulling, zoals gekruid varkensvlees, kip of paddenstoelen.
Je kunt bao buns dichtvouwen of als open broodjes maken. Door stoom krijgt het brood een lichte structuur en een zachte beet.
Wat zijn bao buns?
Bao buns bestaan uit een eenvoudig deeg op basis van bloem, vocht en gist. Tijdens het stomen rijst het deeg verder. Zo ontstaat de kenmerkende witte kleur en luchtige structuur.
Ingrediënten voor luchtig bao-deeg
Voor het bao deeg heb je bloem, lauwwarm water of melk, gist, suiker, zout en een beetje neutrale olie nodig. De suiker helpt de gist werken en geeft het deeg een milde smaak. Olie maakt het broodje soepel.
- bloem
- lauwwarm water of melk
- droge of verse gist
- een beetje suiker
- een snuf zout
- neutrale olie
Met deze ingrediënten bao buns maak je een glad deeg dat makkelijk uit te rollen is. Gebruik lauw vocht, want te hoge warmte kan de gist minder actief maken.
Benodigdheden voor het stomen
Voor het stomen gebruik je een bamboe stoommand of een metalen stoominzet. De pan moet goed passen en een deksel hebben dat de stoom binnenhoudt.
- een stoommand of metalen stoominzet
- een pan met passend deksel
- bakpapier
Knip kleine stukjes bakpapier en leg die onder de broodjes. Zo blijven ze niet aan de bodem van de stoommand kleven. Houd ruimte tussen de broodjes, zodat de stoom goed kan circuleren.
Bao buns maken: zo bereid je het deeg
Met een soepel deeg krijg je zachte, luchtige broodjes. Werk rustig en geef het deeg genoeg tijd. Zo lukt bao deeg maken ook als je nog weinig ervaring hebt.
Deeg mengen en kneden
Meng bloem met gist, suiker en zout in een ruime kom. Voeg het lauwwarme vocht stap voor stap toe. Roer tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Kneed het deeg acht tot tien minuten. Het moet glad en elastisch voelen en bijna niet meer plakken. Voeg alleen een beetje bloem toe als dat nodig is. Te veel bloem maakt het deeg zwaar.
Het deeg laten rijzen
Leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een schone doek of folie. Zet hem op een warme, tochtvrije plek.
Laat het deeg rijzen tot het volume bijna is verdubbeld. Dit duurt meestal één tot anderhalf uur. De temperatuur in je keuken bepaalt hoe snel de bao buns rijzen.
De bao buns vormen en vullen
Verdeel het gerezen deeg in gelijke porties. Rol elk stuk uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik. Houd de andere porties afgedekt, zodat ze niet uitdrogen.
Bestrijk de helft van elke deeglap met een dun laagje olie. Vouw de lap dubbel en druk de rand voorzichtig aan. Met deze stap kun je de bao buns vormen tot nette halve maantjes.
Je kunt de broodjes leeg stomen en later vullen. Voor gevulde broodjes kies je een stevige vulling die niet te vochtig is. Leg de vulling in het midden, sluit het deeg goed en vermijd scheuren bij het bao buns vullen.
De bao buns stomen voor een zacht en luchtig resultaat
Vul een pan met een laag water en breng het water aan de kook. Plaats de stoommand erboven. Het water mag de broodjes niet raken. Zo kunnen de bao buns stomen in de hete damp, zonder nat te worden.
Leg elk broodje met voldoende tussenruimte in de mand. Het deeg zet tijdens het stomen uit. Een goede bao broodjes stoomtijd ligt meestal tussen tien en twaalf minuten. Kleine broodjes zijn eerder gaar dan grote exemplaren.
Til het deksel tijdens het stomen niet op. Er ontsnapt dan warmte, waardoor de broodjes kunnen inzakken. Zet het vuur uit zodra de tijd voorbij is. Laat de mand nog enkele minuten gesloten staan.
Open het deksel daarna voorzichtig en schuin. Zo druppelt het condenswater niet op de broodjes. Bij goed bao buns bereiden zijn de broodjes wit, veerkrachtig en zacht. Je krijgt zo zachte bao buns die klaar zijn om te vullen.
Heerlijke vullingen en tips voor zelfgemaakte bao buns
De bao buns vulling bepaalt voor een groot deel de smaak. Kies voor krokant gebakken buikspek, pulled pork of gemarineerde kip. Bij bao buns met kip passen komkommer, wortel en bosui goed. Snijd de groenten dun, zodat elke hap fris en knapperig blijft.
Ook vegetarische bao buns zijn eenvoudig te maken. Vul ze met gebakken tofu of paddenstoelen en voeg koriander en ingelegde rode ui toe. Hoisinsaus, chilisaus en sesammayonaise geven extra smaak. Je kunt ook sojasaus mengen met rijstazijn voor een frisse dressing.
Houd de vulling redelijk droog. Te veel saus maakt het broodje slap en lastig om vast te houden. Vul de buns daarom vlak voor het serveren. Zo blijven ze stevig en zacht tegelijk.
Serveer de bao buns direct na het stomen voor de beste textuur. Wil je ze bewaren? Met bao buns bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast blijven ze nog even goed. Warm ze later kort opnieuw op in de stoommand. Invriezen kan ook; stoom de broodjes dan rechtstreeks uit de vriezer.
